Pizza di Formaggio

Come ho già raccontato qui, a casa mia il periodo che precede la Pasqua ferve di preparativi culinari che rimandano alla tradizione contadina di casa mia.

La Colomba è un dolce pasquale che si è iniziato a mangiare a fine anni ’70-’80, con l’avvento della pubblicità in TV e della grande distribuzione, ma prima di allora le tavole delle nostre famiglie erano imbandite da preparazioni più caserecce ma pur sempre ricche di sapore e calorie, per celebrare la fine dei digiuni quaresimali.

Ebbene, la Pizza di Formaggio e la Pizza dolce di Pasqua a casa nostra non mancavano mai.

La Pizza di Formaggio nel pesarese/urbinate si chiama anche Crescia Crusca o Crescia di Formaggio e a mio marito, fanese doc, piace con tanto pepe e bella compatta…
La ricetta, lievissimamente adattata, è di Veronica del blog Soffio di Zefiro, mia compaesana tra l’altro, che ringrazio di cuore!
Qui trovate anche il video sul mio canale YouTube (iscrivetevi! ;-))

Pizza di Formaggio

2016-03-26 18:59:55

Serves 10

Una tipica preparazione marchigiana del periodo pasquale

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Ingredients

1. 500gr di farina 00 (io ho usato la Garofalo nera W260 - quella con le scritte verdi)
2. 100gr di pecorino romano grattugiato
3. 100gr di parmigiano grattugiato
4. 100gr di emmenthal
5. 4 uova
6. 150ml di latte
7. 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva + qualche goccia per staccare l'impasto dalla ciotola
8. 1 cucchiaino di sale
9. 1 cucchiaino di zucchero
10. abbondante pepe nero
11. 1 cubetto di lievito di birra

Instructions

1. Nella ciotola della planetaria sgusciate le uova, aggiungete il latte e l'olio d'oliva e, con le fruste, mescolate per qualche istante.
2. Aggiungete la farina setacciata, il lievito di birra spezzettato e lo zucchero.
3. Sostituite le fruste con il gancio e iniziate ad impastare. Quando vedrete che gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il sale e abbondante pepe (a casa nostra ci piace piccante, ma se la dovranno gustare anche i più piccoli, datevi una regolata :-).
4. Unite dopo qualche istante i due formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano - mentre lascerete ancora da parte l'emmental) e fate andare ancora per un po' l'impastatrice. Per staccare più facilmente l'impasto dalla ciotola, unite qualche goccia d'olio e passate sul piano di lavoro infarinato.
5. Impastate fino a che il vostro impasto sarà unito e compatto, aiutandovi con qualche spolverata di farina e con un raschietto.
6. Piegate i lembi esterni verso il centro per ottenere una palla, giratela, compattatela e coprite con una busta di plastica; lasciatela riposare per un'ora.
7. Passato questo tempo, date un paio di impastate e unite l'emmental a tocchetti avendo cura di lasciarne qualche pezzetto da mettere sulla superficie.
8. Mettete l'impasto nell'apposito testo (nelle Marche usiamo dei "caldaretti" di alluminio stagnato, ma anche gli stampi di carta del panettone andranno benissimo!) ben unto con olio d'oliva. Con le quantità indicate io ho ricavato una pizza grande ed una più piccola.
9. Coprite sempre con la busta di plastica e lasciate lievitare per un paio di ore o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato.
10. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C (modalità ventilata) per circa 45 minuti facendo la prova stecchino prima di togliere la pizza di formaggio dal forno. Se la superficie si scurisce troppo dopo a fine cottura coprite con carta argentata.
11. Gustate con un ottimo rosso corposo e salumi marchigiani!

Notes

1. Se usate il "caldaretto" con ogni probabilità la superficie diventerà bella scura mentre la base e i lati saranno molto più chiari. Io sforno e "sformo" subito le pizze e le rimetto in forno a testa in giù per una decina di minuti, così da far cuocere meglio anche la base.

By Martina

Adapted from Il Soffio di Zefiro

Adapted from Il Soffio di Zefiro

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